Erdäpfel-Haferknödel mit gedünstetem Wurzelgemüse
Rezept für: 4 Person(en) , Zubereitungszeit: 60 min| 800 g Erdäpfel (am besten vom Vortag) | > | schälen und fein raspeln. |
| 150-200 g Hafervollkornschrot | > | (es funktioniert aber auch mit Haferflocken + Weizen- oder Dinkelmehl gemischt), |
| ½ Bund fein gehackte Petersilie | > | und |
| 2 Eier | > | dazugeben. Mit |
| Salz, weißem Pfeffer | > | und |
| etwas geriebener Muskatnuss | > | würzen und alles zu einem Teig verkneten. Aus der Masse Knödel formen und in |
| 2 l Gemüsebrühe | > | etwa 20 Min. ziehen lassen. |
| 1 Zwiebel | > | schälen und in kleine Würfel schneiden. |
| 1 Stange Porree | > | putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. |
| 2 Peterwurzen, | ||
| 2 gelbe Rüben | > | und |
| 4 Karotten | > | putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in |
| 2 EL Butter | > | kurz abraten, mit |
| Salz, Pfeffer und Muskatnuss | > | würzen. |
| 50 g Obers | > | dazugeben und erhitzen. Mit den abgetropften Knödeln servieren und mit |
| geriebener Zitronenschale | > | bestreuen. |
