Birnen-Topfenkuchen
| 120 g Mehl, | ||
| 60 g Butter, | ||
| 1 Eigelb, | ||
| 1 EL Zucker | > | und |
| 1 EL kaltes Wasser | > | gut miteinander verrühren und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und einen gefettete Springform damit auslegen. Teig am Rand hochdrücken und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. |
| 2 Birnen | > | waschen, halbieren, entkernen, vierteln und dünne Blätter schneiden (oder raspeln). |
| 20 g Butter, | ||
| 2 weitere Eigelb, | ||
| 60 g Zucker | > | und |
| 1 Packung Vanillezucker | > | schaumig rühren. Die Schale |
| 1 Zitrone, | ||
| 500 g Topfen | > | und |
| 15 g Speisestärke | > | mit der Eimasse verrühren. |
| 2 Eiweiß | > | steif schlagen und mit den Birnen"blättern" unter die Topfenmasse heben. Auf dem 'Mürbteigboden verteilen und bei etwa 180°C etwa 45 Min. backen. Anschließend |
| 1 weitere Birne | > | halbieren und in dünne Spalten schneiden. Dann den Saft |
| einer Zitrone | > | mit |
| 1 EL Zucker | > | und |
| 2-3 EL Wasser | > | aufkochen, die Birnenspalten darin ca. 2 Min. dünsten, abtropfen lassen und 10 Min. vor Ende der Backzeit fächerförmig auf dem Kuchen verteilen und mitbacken. Kuchen (abgekühlt) aus der Form lösen und mit |
| Zitronemelisseblättern | > | garnieren. |
