Topinambur in Käsesauce
Rezept für: 4 Person(en) , Zubereitungszeit: 45 min| 400 g Topinambur | > | unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste säubern, ungeschält in fingerdicke Streifen oder Würfel schneiden. |
| 200 ml Wasser | > | mit |
| 2 TL gekörnter Gemüsebrühe | > | und |
| 2 TL Zitronensaft | > | zum Kochen bringen und das Gemüse darin zugedeckt bei schwacher Hitze 12 – 15 Min. bissfest garen. |
| 50 g Schalotten oder 1/2 kleine Zwiebel | > | fein würfeln und in |
| 2 TL Butter | > | glasig dünsten. |
| 8 EL von der Topinamburbrühe | > | dazugießen, aufkochen lassen und den Topf von der Kochstelle nehmen. |
| 100 g Gorgonzola | > | in kleine Stücke teilen, in die Brühe geben und unter Rühren schmelzen lassen. |
| 2 EL Schlagobers | > | unterrühren und falls die Sauce zu dick ist noch etwas Brühe dazurühren. Mit |
| 2 Prisen Schabzigerklee*, Peffer | > | und |
| etwas Salz | > | würzen, unter das Gemüse heben und mit |
| 2 EL grob gehackten Walnusskernen | > | und |
| geschnittenen Schnittlauchröllchen | > | bestreut servieren. |
*Schabzigerklee ist eine mild-aromatische Steinkleeart und auch für Topfen und Frischkäse geeignet!
